营销:餐饮小点子

 餐饮营销小点子大利润

2020-09-08 20:20  【中国餐饮酒店教育培训】搜号→ zcwyzhl

一小点:吃饭赠彩票

体彩、足彩、福彩……目前已成了市民街头巷尾、茶余饭后的谈论焦点。北京一家餐饮企业从中看到了“搭便车”的机会,在门口挂出了一幅写着“就餐赠彩票”的横幅,显得十分醒目。

吃饭送彩票,这招灵。如果单纯打折每桌酒席少则也要让利百元左右,而赠彩票只是每人两元钱,相比之下,店主节省不少。而消费者却觉得赠给自己的不只是两元钱,或许是500万元的大奖。

有一家“彩票”餐馆,该餐馆将餐饮与彩票经营巧妙地结合起来。在彩票餐馆里,彩民可以边吃饭边看墙上的彩票中奖号码分布图,这里还有专供彩民选号的大厅和雅座,业主起菜名也用彩票术语。顾客可以点到“双色球”等招牌菜。大厅里配备了电脑、笔、纸,还规划出位置最好的房间,专门设置“大户雅座”,为一些购彩大户“煮酒论彩”提供方便。彩票餐馆除茶水、电脑等免费外,顾客还可根据购买彩票的多少享受用餐相应的折扣。

由于该彩票餐馆的饭菜物美价廉,又有特殊的意义,除许多固定彩民来就餐买彩票外,许多外省的彩民也赶来交流“彩经”,甚至合伙投注,一些中奖彩民也喜欢来这里摆“庆功宴”。收益可想而知。

一小点:回扣式经营

有一家餐馆的老板突发奇想,匠心独运,采用了回扣式的经营策略,而且效果很好。他的具体做法是:当A顾客第一次到该餐馆用餐时,他收取全部餐费,而当A第二次带别人来时,他便只收九折餐费,另外的一折费用交给A顾客,当A顾客第三次带别人来时,他又只收八折餐饮费,其余的两折费用全部归还给A。这样,A顾客来的次数越多,所带的人越多,A所得的回扣便越多。当然,这种回扣也是有一定限度的,一般到五折为止,而不可能把全部餐饮费都交给A。同样道理,对于B顾客、C顾客,他也都采取这种方式。如此一来,这家餐馆的生意就越来越兴旺发达,把其他餐馆的顾客也都陆续地吸引过来了。由此可以看出,经营餐馆的具体方法的确是多种多样的。只要肯动脑筋,就会想出许多生财之道。

一小点:欢迎自带酒水

因为在当地第一个打出“欢迎自带酒水”的招牌,黑龙江省大庆市一家餐厅的生意比原来红火了许多,一个多月的时间顾客比以往增加三成以上。

位于大庆市的这家餐厅属于中等规模,可以同时容纳大约200人就餐,餐厅以经营鱼宴见长。

看到当地媒体开展了关于餐厅酒水消费问题的讨论,在很多同行都拒绝“自带酒水”的状况下,经理和员工们一商量,想出了“欢迎自带酒水”这个“顶风上”的主意。

餐厅在显眼位置悬挂的“欢迎自带酒水”的条幅,成了一个最好的广告。很多食客慕名而来,餐厅的销售额直线上升。“到这里来的顾客可能并不是为了节省一点钱,他们更感兴趣的是这个经营思路,觉得自己的消费权益受到尊重。”经理说,“顾客真正自带酒水的,其实不超过20%。”

经理说,她经营的这家餐厅以前酒水销售利润占总利润的10%左右。现在虽然酒水的收入有所减少,但是增加的顾客带来的盈利足以弥补损失。

可点“半份菜”点菜成份,是自古以来天经地义的事。但是北京一些餐饮企业宣布:“在我们店吃饭,消费者可以点半份菜。”北京方庄地区的全聚德、东来顺等122家餐饮企业作出了节约承诺,向消费者提供这种独特的服务。一份菜吃不了,可以点半份菜,此举显然比“吃不了兜着走”的打包更方便,也更容易推广,效果也更好。

本来可以卖一份菜,现在却卖半份菜,不是降低了利润吗?实际上,这种“亲切”的服务体现的更多是店家的亲和力,据统计只有不到5%的顾客点过半份菜,但这种举动一推出,吸引了比平时多出20%的家庭消费者。哪个多,哪个少,一算就明白了吧?

一小点:分类推销菜品

一家餐馆的经营,从菜单的设计及更改、售价的调整、决策到原材料的管理及采购等,都关系着经营的好坏。尤其是对一天销售量的预计,影响到原材料的进货结构。怎么更好地预计下一天的销售量,为采购原材料做准备,在此介绍一个ABC分析法。

首先,将每月所有菜品的销量累计起来,并且按大小的顺序排列。以所有菜品的总销售量为分母,每一菜品的销量为分子,算出各种菜品在每月销量中的比重。将比重为百分之七十五以上的菜品列为A级,百分之五十九到百分之七十四的列为B级,剩下的就都列为C级。

由ABC分析,就可以知道哪一种菜品的销售好,一般能列入A级菜品的,最多是全部菜品的百分之十到二十之间(假如菜单上有四十种菜品,其中的五至六种就是A级)。只要好好地掌握畅销菜品,也就是A级菜品,并加以管理,就表示已经能管理百分之七十五的材料使用额。如果再将管理扩充到B级菜品,就表示达到了百分之九十五的原材料管理。

一小点:吃饭喝“棋酒”

河南唐河县一家餐厅老板忽发“棋”想,决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特别的小酒瓶。顾客双方对弈时,只要吃掉对方的“棋子”,便可将其中的酒喝掉。由于这里既有酒喝,又可以下棋取乐,所以深受棋迷酒友的欢迎。

一小点:涂鸦引客留言

有一家“留言餐馆”,吸引了众多的情侣和学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上,填满了各种留言:第一类是许愿,比如“如果我要考上大学,我希望可以和女友××永远在一起”;第二类是一些渴望自由和快乐的话语,比如“我希望我永远快乐”;第三类是爱憎流露式话语,比如“我爱你××”、“我恨你××”;第四类是骂人的粗话,比如“××是猪”;第五类是交友类留言,比如“你寂寞吗?打此电话……”

老板表示,到这里来就餐的客人在墙上留下话语后,下回还会光顾的,而且会找回原来的位置,看看自己曾经留下的笔迹,所以生意十分兴隆。

百优寄语:小店子大利润,餐饮营销百舸争流希望大家能拔得头筹!

(本王编辑:赵丰丰)

版权所有:百优同行(北京)教育科技有限公司 京ICP备11013445号 地址:北京市朝阳区国贸景华南街1号旺座中心大厦27层 网站地图